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Unbedingt probieren

Fleisch vom Ochsen (boškarin)

Der istrische Ochse ist heute unter dem Namen Boškarin bekannt. Mit seiner Kraft war er seinem Herren jahrhundertelang treuer Diener und half ihm bei den Landwirtschaftsarbeiten. Das Fleisch dieses Ochsens ist heute eine Delikatesse, die einen Monat lang mariniert wird, wonach es noch fünf Tage in der osmosen Marinade liegt. Probieren Sie den Gulasch vom Ochsen (in Istrien "žgvacet" genannt), wie auch das Ochsenfilet im Olivenöl oder Ochsenwürste.

"Fritaja"

"Fritaja" bzw. Rührei ist ein bekanntes istrisches Gericht, das mit frischen Eiern, Spargel, Trüffeln, istrischem Rohschinken und Saisongemüse zubereitet wird. Am bekanntesten ist die "Fritaja" mit Wildspargel, die Sie auf jeden Fall probieren müssen. Sollten Sie im Frühling nach Istrien kommen, können Sie selbst Spargel stechen und dieses einfache und leckere Gericht zubereiten.

Istrischer Rohschinken (pršut)

Der Rohschinken "Pršut" ist eine aus der Schweinekeule gewonnene Spezialität. Die Keule wird gewürzt und dann an der Bora oder im Rauchfang getrocknet. Der istrische Rohschinken ist aromatisch und spezifisch, was die Art der Zubereitung und des Heranreifens angeht. Serviert wird er meistens dünn geschnitten als Vorspeise, zusammen mit Schafskäse, Oliven, hausgemachten geräucherten Würsten und "Ombolo", oder aber als Hauptgericht in der Soße mit "Fuži-Nudeln" und als Zutat der "Fritaja" oder "Maneštra".

"Maneštra"

"Maneštra" ist eine traditionelle istrische Spezialität und gehört zu den Grundlagen der istrischen Küche. Einst war sie das Essen der armen Bauern und heute wird sie in fast allen Restaurants in Istrien serviert. Die Hauptzutat der "Maneštra" ist die Kombination dreier Gemüsearten: Kartoffeln, Bohnen und der dritten Gemüseart, nach der die "Maneštra" ihren Namen bekam (Mais, Weißkohl, Fenchel...).

Spezialitäten von der Scholle (švoj)

Während Ihres Aufenthalts in Umag müssen Sie auf jeden Fall die Spezialitäten von der Scholle bzw. der Seezunge probieren. In den Restaurants in Umag und Umgebung wird die Scholle meistens paniert, gekocht, gegrillt oder in Kombination mit Gemüse, Spargeln, Pilzen, Trüffeln, Rohschinken, "Ombolo" oder Meeresfrüchten zubereitet. Natürlich dürfen dabei der istrische Wein und das Olivenöl nicht fehlen.
 
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